Sopa de garbanzo con curry, coco y espinacas

Autor: Brenda Mora Sección: Recetas 11/10/2018 5:07 pm 1922

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados finamente
1/2 cucharada de jengibre picado finamente
2 tazas de garbanzos en conserva, drenados
1 taza de espinacas baby
Jugo de un limón
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de leche de coco
3 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar mascabado
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una sartén y acitrona el ajo con el jengibre. Agrega los garbanzos y las espinacas, saltea por cuatro minutos y salpimienta. Reserva.

Vierte el caldo de pollo y la leche de coco en una olla; calienta hasta que hierva y agrega la pasta de curry, el jugo de limón, la salsa de soya y el azúcar.

Por último, añade los garbanzos y cocina por 10 minutos más. Emplata y ofrece caliente.