Preparación

Calienta una sartén gruesa, bate las claras de huevo con una pizca de sal y pimienta, vierte en el sartén con aceite, y la clara sobre la sartén y extiende para hacer un omelette muy delgado, cocina hasta que esté bien cocido.

Retira de la sartén y si fuera necesario vuelve a poner aceite, fríe las rebanadas de jitomate con sal y pimienta hasta que estén doraditas, retira de la sartén y asa los espárragos hasta que cambien de color.

Tuesta el pan, coloca sobre éste las rebanadas de jitomate, sobre éstas acomoda el salmón, el omelette y los espárragos y sirve de inmediato.