Ingredientes:

LOMO:

1 kilo de filete de lomo de cerdo limpio

Aceite, Sal y Pimienta al gusto

MOLE:

7 chiles pasilla desvenados y sin semillas

200 gramos de crema

¼ cebolla blanca

8 guayabas partidas a la mitad

1 taza de caldo de pollo

Aceite, Sal, pimienta, Ajo y agua al gusto

RELLENO:

130 gramos de tocino cortado en cubos medianos

5 rebanadas de piña en almíbar finamente picada

½ taza de coco rallado

Preparación:

Asa en un comal los chiles, la cebolla, el ajo y las pimientas negras; retira la cebolla y el ajo cuando tomen un color dorado homogéneo.

Retira los chiles y las pimientas después de dos minutos; sumerge los chiles en agua hirviendo por 15 minutos.

Licúa la cebolla junto con el ajo, las pimientas negras y los chiles; licúa hasta que todo quede bien incorporado.

Calienta una olla, agrega aceite y fríe el adobo por ocho minutos a fuego medio.

Licúa las guayabas junto con una taza de caldo de pollo y la crema; vierte la mezcla de guayaba con en la olla con el adobo.