Albóndigas veganas con salsa de champiñones
Ingredientes:
- 2 tazas de lenteja cocidas
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2 cucharadas de cilantro
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1/4 de taza de avena
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1 taza de arroz blanco cocido
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2 cucharadas de panko
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1 cucharada de cebolla en polvo
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1 cucharada de comino
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suficiente de aceite de oliva
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1/3 de taza de cebolla troceada
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1 cucharada de ajo picado
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2 tazas de champiñón en cuartos
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2 tazas de leche de soya
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1/4 de taza de vino blanco
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1 rama de tomillo
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suficiente de tomillo fresco para decorar
Preparación:
Para las albóndigas, en un procesador para alimentos, procesa las lentejas con el cilantro y la avena.
Mezcla la preparación anterior con el arroz, el panko, la cebolla en polvo, el comino, sazona con sal y pimienta. Forma con ayuda de tus manos las albóndigas.
En un sartén a fuego medio cocina las albóndigas con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas. Reserva.
Para la salsa: En un sartén a fuego medio calienta una cucharada de aceite de oliva y fríe la cebolla, el ajo y los champiñones hasta suavizar. Agrega la leche de soya, el vino blanco y el tomillo, cocina por 5 minutos. Retira y enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior, vierte en una olla y cocina por 10 minutos hasta que tenga una consistencia espesa.
En un plato sirve las albóndigas con la salsa de champiñón, decora con tomillo fresco.
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