Ingredientes:

• 500 gramos de suadero
• 2 tazas de agua
• 1 taza de leche evaporada
• 1 naranja, en mitades
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• 1/2 tazas de cilantro
• 1 cucharadita de clavo
• 1 taza de cebolla, en cuartos
• 5 ajos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal de grano
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 gramos de masa de maíz
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• suficiente de agua
• 1 cucharada de manteca de cerdo, para freír el suadero
• suficiente de cebolla, finamente picada
• suficiente de cilantro, finamente picado
• al gusto de salsa roja
• al gusto de limón

  Preparación:

  Para el suadero, coloca en una ollita el suadero con el agua, la leche evaporada, la naranja, la pimienta gorda, el cilantro, el clavo, la cebolla, el ajo, el laurel y la sal de grano. Tapa y cocina por 2 horas. Si es necesario, vierte más agua al suadero para que siempre esté hidratado y no se seque.

  Cuando esté suavecito, retira de la cocción, deja enfriar un poco y cuando te sea posible, pica la carne finamente.

  Calienta en un sartén a fuego medio el aceite y fríe el suadero por 10 minutos, o hasta que quede doradito.

  En un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, la sal y el agua, hasta tener una masa suavecita.

  Con ayuda de tus manos forma bolitas y aplana poco a poco hasta obtener la forma de gordita.

  Calienta en un sartén una cucharada de manteca de cerdo y cocina las gorditas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado.

  Con un cuchillo de sierra abre las gorditas por el borde de forma horizontal y sin separar totalmente. Rellena con el suadero, la cebolla y el cilantro. Acompaña con salsa roja y limones.