Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Engrasa y enharina moldes para panqué o bien cubre con papel siliconado.

En un tazón bate los huevos, el puré de manzana, la miel, el aceite, extracto de almendra y vainilla, polvo para hornear, canela, sal y mezcla bien.

Añade el coco, polvo de almendra y harina, mezcla suavemente solo para integrar, agrega una taza de frutos rojos. Divide la masa en 12 moldes y reparte el resto de los frutos rojos, sume un poco dentro de la masa y reparte las almendras fileteadas.

Hornea por 35 minutos o hasta qué al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar y sirve.