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Ensalada de quinoa con aderezo de limón

Ensalada de quinoa con aderezo de limón

Autor: Sección: Recetas 01/02/2019 2:45 pm 6407

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cocida y escurrida (cuecela en agua hirviendo por 12 minutos)
  • 2 tazas de espinaca baby
  • 1 pieza de pimiento morrón amarillo
  • 1 taza de arándano
  • 1 pieza de aguacate cortado en cuadritos
  • 4 cucharadas de jugo de limón para la vinagreta
  • 1/2 taza de aceite de oliva para la vinagreta
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco
  • sal al gusto

Procedimiento

  1. En un recipiente hondo mezcla la quinoa con las espinacas, el pimiento morrón, los arándanos y el aguacate.
  2. Para la vinagreta, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, el jengibre y la sal hasta emulsionar.
  3. Baña la ensalada con la vinagreta.

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